発酵食

日本の味の根っこは、すべて麹菌から僕たちが「日本の味」と聞いて思い浮かべるもの。味噌、醤油、みりん、そして酒。どれも少しずつ違う香りを持ちながら、どこかで同じ温もりを感じます。それは偶然ではありません。すべての根っこに「麹菌（こうじきん）」...

僕たちは「発酵」と聞くと、なんとなく“体にいい”“保存がきく”といった印象を持ちます。でも、その中心にある乳酸発酵は、もっと根源的な「安心の科学」でもあります。それは、菌が自らの環境を整え、腐敗や侵略を“静かに防ぐ”仕組み。その仕組みは、私...

僕の家庭には発酵文化が取り入れられています。ガーデンで採れた野菜を塩漬けにしたり、大豆で味噌を仕込んだり、なんとなく暮らしの中に溶け込んでいます。我が家では料理や発酵は妻が担当してくれています。自分たちで仕込んだの漬物や味噌には、驚くほどの...

塩は食品保存のカギ今回のテーマは『塩』、そして『発酵』。塩は人間の生命活動にとって欠かせないものですが、『食品を保存する力』も私たちにとって重要なものです。私たち日本人が大好きな漬物や発酵食品とも深い関係があります。現代の食品保存といえば、...

ガーデンで野菜を収穫していると、自然と興味が湧いてくる『発酵食』の世界。発酵食は、コンポスト(たい肥)と同様に『微生物』を利用した私たち人間の文化的な営みです。発酵食を知ることで、毎日のご家庭の食生活は素晴らしい体験へと変わります。今回は、...