発酵学

内と外の菌が出会う場所味噌、納豆、ヨーグルト。私たちの食卓に並ぶ発酵食が「体にいい」と言われるのは、単なる栄養の話ではありません。発酵食を食べるというのは、体の“内側の菌”と“外の菌”が出会うということです。外の世界で生きる菌がつくった生命...

僕の家庭には発酵文化が取り入れられています。ガーデンで採れた野菜を塩漬けにしたり、大豆で味噌を仕込んだり、なんとなく暮らしの中に溶け込んでいます。我が家では料理や発酵は妻が担当してくれています。自分たちで仕込んだの漬物や味噌には、驚くほどの...

塩は食品保存のカギ今回のテーマは『塩』、そして『発酵』。塩は人間の生命活動にとって欠かせないものですが、『食品を保存する力』も私たちにとって重要なものです。私たち日本人が大好きな漬物や発酵食品とも深い関係があります。現代の食品保存といえば、...

ガーデンで野菜を収穫していると、自然と興味が湧いてくる『発酵食』の世界。発酵食は、コンポスト(たい肥)と同様に『微生物』を利用した私たち人間の文化的な営みです。発酵食を知ることで、毎日のご家庭の食生活は素晴らしい体験へと変わります。今回は、...