自然デザイン学

日本の味の根っこは、すべて麹菌から僕たちが「日本の味」と聞いて思い浮かべるもの。味噌、醤油、みりん、そして酒。どれも少しずつ違う香りを持ちながら、どこかで同じ温もりを感じます。それは偶然ではありません。すべての根っこに「麹菌（こうじきん）」...

僕たちは「発酵」と聞くと、なんとなく“体にいい”“保存がきく”といった印象を持ちます。でも、その中心にある乳酸発酵は、もっと根源的な「安心の科学」でもあります。それは、菌が自らの環境を整え、腐敗や侵略を“静かに防ぐ”仕組み。その仕組みは、私...

「人と人、人と自然の関係性が資本になる」僕はこれまで、資本とはお金やモノのことだと信じていました。何かを始めるには資金が必要で、それがなければ何も動かせないと思っていたのです。しかし、実際に暮らしの現場で人と関わり、自然と向き合うようになっ...

森が教えてくれるデザインフォレストガーデンとは、森の仕組みを手本にした“食べられる庭”のことです。木々や草花、虫や菌までもが互いに支え合いながら生きる森のように、人と自然が共に育ち合う庭をデザインします。肥料や農薬に頼らず、自然の力そのもの...

僕の家庭には発酵文化が取り入れられています。ガーデンで採れた野菜を塩漬けにしたり、大豆で味噌を仕込んだり、なんとなく暮らしの中に溶け込んでいます。我が家では料理や発酵は妻が担当してくれています。自分たちで仕込んだの漬物や味噌には、驚くほどの...

生ごみを資源に変える、循環のはじまり台所で出た生ごみを、ビニール袋に入れて捨てる。それは、あまりにも当たり前の習慣になっています。でももし、その中身が“いのちのかけら”だったとしたら？ほんの数日前まで畑で育っていた野菜たち。土に触れ、太陽を...

肥料とは、植物のごはんである植物は、ただ水と太陽の光だけで育っているわけではありません。土の中には、植物の命を支えるたくさんの栄養素があり、それを「肥料」と呼びます。肥料とはつまり、植物のごはんです。このごはんの中でも特に大切なのが、「窒素...

地下にあるもう一つの森森の地面の下には、もうひとつの森が広がっています。目には見えませんが、そこでは無数の菌根菌が木々の根と結びつき、糸のように細い菌糸を土の中いっぱいに張り巡らせています。菌根菌は、植物と共に生きる真菌（カビの仲間）で、木...

森はなぜ、肥料をもらわなくても育つのか誰も肥料をまいていないのに、森の木々は何十年も育ち続けています。その秘密は、土の中で静かに働く小さな生きものたちにあります。落ち葉や枯れた草は分解され、黒くてやわらかい「腐植（ふしょく）」になります。そ...

命の体には、窒素が必要植物も人も、命の材料の中には「窒素（ちっそ）」があります。葉や茎、実のもとになるたんぱく質やDNA、酵素。そのどれにも、窒素は欠かせません。だから家庭菜園では、野菜がよく育つように「チッソ・リン酸・カリ」の肥料を与えま...