今回はコンポストにおいて重要な知識である“好気性発酵”と“嫌気性発酵”の違いを解説します。そして、分解できる生ごみの違いについて書いてみようと思います。
好気性発酵
酸素がある場所で働く菌のこと。
生ゴミが空気と触れていると、これらの菌が一気に増えて分解が進みます。
特徴：
空気があるほど元気に働く
温度が上がりやすく、分解が早い
においが少ない（発酵臭はあっても腐敗臭は出にくい）
最終的に「フワッ」とした堆肥になりやすい
働く主な菌：
好気性細菌（バチルス菌など）
糸状菌（カビの仲間／セルロースを分解）
一部の酵母（酸素がある環境で活動できるタイプ）
ポイント： 好気性は「火のような分解」。
空気が入るたびに菌が一気に働き、熱が出て、生ゴミがサラサラに近づきます。
嫌気性発酵
酸素がない場所で働く菌。
密閉された環境で、植物や食べ物をゆっくり分解していきます。
特徴：
空気がないほど進む
分解はゆっくり、温度はあまり上がらない
ガス（メタン・二酸化炭素）が出ることがある
失敗したら、においが出やすい（酸っぱい匂い〜腐敗臭まで幅が広い）
働く主な菌：
乳酸菌
嫌気性細菌（クロストリジウムなど）
一部の酵母・発酵菌
ポイント： 嫌気性は「漬物のような分解」。
空気がないときに“静かに発酵”していく。ただし条件が悪いと腐敗に傾きやすい。
キッチンコンポスト＆屋外コンポスト
まず、我が家のコンポスト事情の概要をご説明します。
うちにはコンポストが２種類あります。
一つは、キッチンに置いた【密閉式コンポスト】。これは、専用のコンポストバケツに生ごみと菌床を入れて密閉発酵(嫌気性発酵)させるものです。生ごみを入れるたびに市販の菌床をふりかけ、中蓋をして空気を遮断、最後に完全密閉するやり方です。
発酵した生ごみを『ぼかしあえ』と呼び、これはまだ未熟たい肥なのでこの後土に混ぜて完熟させなければいけません。
もう一つが、裏庭においた【開放式コンポスト】。
『開放式』というのは私たちは名付けた名前(密閉式の反対ですね)です。キッチンから出たそのままの生ごみや、一次発酵済みのぼかしあえ、枯草などを土の中に入れてゆっくりと発酵・分解させます。時々切り返して(土を混ぜて)空気を入れるので、開放式と呼ぶようにしました。
こちらは定期的に切り返し(混ぜる)を行って空気(酸素)を入れてあげなければいけません。酸素を好む菌によって分解をしてもらうやり方です。私たちの環境では半月に一度くらい切り返しています。
発酵の仕組み別の分け方【好気性・嫌気性】
生ごみを発酵・分解する方法は、まず【好気性か嫌気性】という括りで分けることが出来ます。
使い分ける方法を表でまとめると、このようなかんじです。↓
| コンポスト様式 | 推奨設置場所 | 入れるモノ | 発酵培地 |
| ①密閉式 | キッチン | 生ごみ | 市販の菌床 |
| ②開放式 | 屋外 | ぼかしあえ(一次発酵した生ごみ）/枯草 など | 土 |
次に、分解できる生ごみの種類をまとめてみます。
| コンポスト様式 | 処理できる生ごみ |
| ①密閉式(嫌気性) | 植物性の残渣/動物性の残渣（卵の殻/魚や動物の骨や肉)/油 |
| ②開放式(好気性) | 植物性の残渣 |
密閉式は動物性の生ごみや油も入れていいとされていますが私たちは入れていません。分解に時間がかかりますし、腐敗のリスクも高まります。
我が家の生ごみ循環の流れは以下のようになっています。
色々試した結果、現時点ではベストな生ごみ処理方法です。
①キッチンの密閉式コンポストで一次発酵(ぼかしあえ)させる。
②ぼかし合えが出来たら裏庭の開放式コンポストに移して完熟たい肥にする。
③出来たたい肥をレイズドベッドやプランターに入れて、野菜を育てる。
④使い古した土を再度コンポストに入れて生ゴミと混ぜ、再生する。
屋外コンポストだけでも生ごみ処理は十分に可能ですが、その場合は毎日外のコンポストまで生ごみを運ばなければいけません。キッチンに清潔さを確保できるコンポストがあるというのが私たちにとってはかなり便利さを感じています。
ライフスタイルに合わせてオリジナルのコンポスト方法を考えていくのが良いと思います。
